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如何分辨大米的優劣? 教你識別好大米
作者:管理員    發布于:2018-11-26 16:39:24    文字:【】【】【】瀏覽 (618)
摘要:新米較大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著,這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關,不能一概而論,但不管怎么樣,新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而前幾年的稻谷,留到今年加工的大米,其胚芽則沒有或幾乎難以找到,胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤,帶有清香味,還有一定的透明度或半透明度,而陳米則不具備。
一看硬度。表面光亮,整齊均勻,硬度較大的米,蛋白質會高,屬品質好的大米。反之,碎米粒多,碾壓易碎,硬度低的米質量欠佳。
 
  二看面色。正常的米應是潔白透明,腹白色澤正常(紫、黑米除外)。米較易變為黃色,其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米,其香味、口感、黏性、營養價值都較差。
 
  三檢查有無爆痕斷裂現象。由于加工條件的不同,米粒在干燥過程中出現冷熱不均,因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂,導致其營養價值降低。
 
  四看新陳。時久的米,色澤暗淡,香味寡淡,表面有白道間紋甚至出現灰粉狀,灰粉越多,時間越長。當然,有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。
 
  五看含水分的高低。
 
 
  新陳大米鑒別
 
新米較大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著,這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關,不能一概而論,但不管怎么樣,新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而前幾年的稻谷,留到今年加工的大米,其胚芽則沒有或幾乎難以找到,胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤,帶有清香味,還有一定的透明度或半透明度,而陳米則不具備。
 
 
    發黃大米等于“致癌大米”
 
  大米有其原有的正常顏色,若出現了淡黃色,我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產生熱,致使霉菌繁殖,出現霉變現象并呈現出黃色。霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素,它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。
 
  識辨黃大米的常識:1.顏色:米粒暗淡無光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發脆,易斷。2.氣味:有霉味,硬度低。3.品嘗:蒸煮后黏度小,食用時口味寡淡,有霉味,口感粗糙。
 
 
    價高不等于營養高
 
  大米價格的高低跟大米的營養成分關系不大,大米價格主要取決于食用品質的好壞,如色澤、滋味、軟硬等。一些優良稻種受氣候等影響,栽培面積有限,大米產量低遂導致價格高。而貢米、富硒米等,都是生產者根據大米稻種的不同及外形、特點、加工工藝等命名的,是商品名稱。高價米和低價米較大的區別是在口味和品種上,所以并不是越貴的大米營養價值越高。買大米完全沒必要盲目追逐高價。


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